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來源：Aris Gionis@flickr. CC BY-NC 2.0

我的電影不是為了孩子們拍的，我的電影是為了每個人心中都有的那個小朋友拍的，無論你是6歲或是60歲。──Walt Disney

創業團隊很常犯的一個毛病，我稱它為「廚房症候群」。

當廚師從早到晚在廚房裡面準備食材、烹煮、精心擺盤，然後由服務生幫他們把料理送給客人，久而久之，他們會漸漸與實際的用餐過程脫節，接著開始愛上自己做出來的精美藝術品，反而忘記了為什麼要煮飯這件事情。

這時候，當服務生跟他們轉達客人說食物不好吃，廚師會非常的受到侮辱，甚至是惱羞成怒。這很難怪他們，因為廚師把自己的一天，都奉獻給了這道料理，它怎麼可能不好吃？這組客人一定是奧客，想要裝死來換折扣。

問題是，如果你仔細想想，廚師其實不是為了料理而煮飯的，料理不是廚師的產品，廚師的產品應該是客人臉上那個滿足的表情，是他們吃飽喝足之後那開心的模樣，是他們的那一句「下一次還要再來」。再精美的料理，終究要被客人吃掉的，重點是客人吃下去之後，得到的是怎麼樣的體驗。

這點日本料理中的壽司師傅是做得最好的。他們通常站在吧台前面，第一線的與客人互動，把精美的壽司送到客人面前後，師傅不是離開去做別的事情，他們就站在那裡，用雙眼仔細的觀察客人吃下壽司後的臉部反應，接著與客人交談取得重要的回饋，再來決定下一貫該怎麼調整。他們一心一意不是做出最棒的壽司，他們一心一意要讓客人滿意的離開。

所以如果你仔細觀察，「壽司」這個品項在 19 世紀初被發明出來，原本只是一種不在乎美味的「速食」，然而經過了兩百年與消費者緊密互動的研發後，壽司不但成為了日本料理的最高精神象徵，並且很有可能是全世界最常有創新出現的食品種類。

但不要忘了，「壽司」不是一個產品，產品是客人臉上那滿足的表情，各位廚師，千萬別再搞錯了。

本文獲作者授權刊登，原文於此

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