擁有「二+一顆星」的法籍米其林名廚Philippe Leveille，在北義的餐廳Miramonti L'altro至今已連續12年名列米其林二星，而他兩年前在香港中環開設的L'altro餐廳，開幕第一年又勇奪2013港澳米其林一星，10月25、26日他獲邀客座香格里拉台北遠東飯店38樓的馬可波羅餐廳，以「白松露酒餚盛宴」為主題，將新鮮空運來台的頂級阿爾巴白松露，化作一道道華麗佳餚。
為讓這場饗宴更臻完美，香格里拉酒店集團葡萄酒總監呂楊安排Montenisa Brut Franciacorta DOCG、Cavalleri Curtefranca Bianco DOC 2011等5支北義美酒，並在晚宴上親自為賓客詳盡介紹，品酩的同時搭配Leveille名廚創作的7道白松露珍饌，讓台灣民眾體驗白松露傳遞的奢華芬芳。（每人8,800元，需外加一成服務費）
1、磨菇卡布奇諾泡泡襯可頌麵包
主廚將這道開胃小點，結合充滿義大利風味的卡布奇諾概念與法國可頌麵包，巧妙帶出義法聯姻的浪漫。宛若卡布奇諾的濃湯用蘑菇、洋蔥和奶油拌炒，再加鮮奶和鮮奶油和勻過篩而成，細膩非凡，上頭覆蓋以帕馬森起士融化打發成的綿密泡泡，最後再灑上少許萃取自白松露的粉末，增添香氣，看起來就像一杯香濃的卡布奇諾。
2、肉桂風味鮟鱇魚襯洋芋與白松露
符合主廚「慷慨出菜」的理念，主廚一口氣提供三道開胃佳餚。許久以前，鮟鱇魚因為其貌不揚，讓法國的有錢人都不屑一顧，所以它便有了「窮人的龍蝦」的稱謂，直到後來，才被發現「魚」不可貌相，鮟鱇魚也漸漸廣被廚師所接受。做法是先將肉質鮮甜有彈性的鮟鱇魚塊，調味後以85度水低溫烹煮，保持魚肉鮮美，撒上肉桂粉調味，搭配洋芋奶油醬和白松露片，綿密鮮香。
3、白松露花椰菜泥雞蛋襯牛胸腺
配合白色主題，主廚選用白色花椰菜，水煮後再加起士，攪打成泥備用。本地精選阿里山自然蛋也要以60度C低溫慢煮8分鐘，成為半生熟的溫泉蛋。搭配的主角是主廚特選、鬆軟柔嫩的小牛胸腺，將之煎至金黃香脆，與溫泉蛋及解膩的白花椰菜泥盛盤，加上阿爾巴白松露刨片，奢華滋味交融。
4、白松露風味鴨肝
在義大利，若鴨肝以冷盤處理，就知道用餐還在開胃菜的階段。厚切鴨肝以小火煎黄，待涼放到冰箱冷藏，徹底封住鴨肝的風味，上桌前加入適量的白松露片，油潤香滑。
5、白松露風味Miramonti L’altro招牌燉飯
Leveille主廚最引以為傲的招牌菜，製程嚴謹，要在11分鐘之內依序加入4種不同風味與硬度的起士烹調，從硬到軟分別為熟成24個月硬質的帕米吉安諾‧雷吉安諾起士（Parmigiano Reggiano）、半硬質的芳提娜起士（Fontina），最後再放入二種軟質起士，主廚對食材的堅持，強化了燉飯軟滑香濃的層次。上桌前，再加入調了松露油的松露奶油醬，並豪邁刨上白松露片，滋味絕美。
6、和牛菲力襯白松露餅佐葡萄風味塔塔捲及茄子泡芙
主廚把釀成紅酒的葡萄，與牛肉送作堆！香煎精選和牛菲力，配菜則是用葡萄寒天果凍捲入牛肉塔塔醬，盛盤時，再加茄子泡芙點綴其中，讓整道菜更添風味與層次感。
7、風味水果冰淇淋襯北義土壤與白松露粉末
白松露的極佳產地是義大利西北部的皮蒙區（Piemonte），尤以生長在榛果樹下的最為芬芳。這道甜點的靈感正是源自此背景，Leveille主廚便用巧克力、榛果和杏仁製成的脆餅碾碎，製作出土壤的意象，搭配手工自製的香草冰淇淋，以切丁的新鮮水果裝飾，再撒上白松露粉末，為豪華的晚宴劃下愉悅的句點。
【延伸資訊】
店名：香格里拉台北遠東國際大飯店
電話： (02) 2378-8888
地址：台北市敦化南路二段201號
網址：www.shangri-la.com/taipei
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