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焦糖色素改列添加物 生鮮禁用
Jul 18th 2013, 21:30

作者： 邱俐穎╱台北報導 | 中時電子報 – 

中國時報【邱俐穎╱台北報導】

過去焦糖色素被列為天然色素，用量未嚴格限制，衛生署食品藥物管理局預告食品添加物修正草案，正式將醬油、可樂常添加的焦糖色素列入食品添加物，作為「著色劑」管理，並訂定４－甲基咪唑（4-MEI）等焦糖色素衍生物的限量標準。

焦糖色素可增加食物色澤，使用廣泛，醬油、可樂、果醬、調味乳、糕餅、罐頭水果都可能有焦糖色素。焦糖色素在製造過程中會產生4-MEI，動物實驗顯示，4-MEI會引發動物癌症，但對人體是否致癌，目前尚無明確證據。

食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示，焦糖色素列為食品添加物管理後，未來若是單方添加物須辦理食品添加物查驗登記，複方添加物則須全成分登錄，違者依《食品衛生管理法》處三萬元到三百萬元。

列為著色劑管理後，焦糖色素就不得再使用在生鮮肉類、生鮮水產品、生鮮豆類、生鮮蔬果等。蔡淑貞解釋，生鮮食物不許添加著色劑可避免業者用以掩蓋生鮮食品腐敗情形，影響民眾判斷產品是否新鮮。

目前草案規定，對可添加在醬油的第三類焦糖色素，4-MEI含量規格為每公斤二百毫克以下，常見添加於可樂的第四類焦糖色素，4-MEI不得超過每公斤二五○毫克，此標準與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國一致。食品藥物管理局強調，焦糖色素草案尚未正式公告，目前仍徵詢各界意見，若各界沒意見，最快九月底就可上路。

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